包下3个山头散养土鸡取虎跑泉水慢炖!杭州这家私房菜太惊艳

作者:admin 时间:2021-12-24 阅读:

  在高楼林立、灯火辉煌的杭州,有一块老杭州风情区,这里的居民日出而作日落而息,在

  馒头山一带的房屋大多没有改造,保留了原来的面貌,充满了人情味儿,这其间就有我钟爱的私房菜餐厅『膳居』。

  朴实无华的门面,内里往往大有乾坤。在这私房菜扎堆的地界,『膳居』以精致、地道的菜品迅速俘获大批粉丝。主理人“平哥”曾是望湖宾馆的主厨,如今店内特色传承的正是望湖宾馆老师傅的传统手艺。

  二十余年的从业生涯让平哥对美食格外严苛,“老底子手艺最考验的就是食材。”平哥如是说道。

  为了一道泉水炭火炖土鸡,平哥分别在临安、德清、建德包下3个山头,土鸡在山林中散养300天才算合格。

  就连炖土鸡的泉水都是每天早起去之江路打来的虎跑泉水,不放鸡精,佐以金华火蹱、石斛、小干鲍、枸杞用文火慢炖3小时,鸡汤清澈透亮。

  这个季节,躲在屋内喝一碗热气腾腾的鸡汤。鲜在口里,暖在胃里,伴有清甜回甘。只要尝过一口,你就会明白好滋味是值得等待的。

  杭州生腌熟醉风头正盛,各家都使出了浑身解数。平哥拿起一只虾回忆道,“在望湖宾馆,老师傅做好后,我们总忍不住偷吃。”

  太湖母蟹个大膏厚,先品回味甘甜的蟹肉,再揭开蟹盖,有拨开雨雾的欣喜,一口咬下软绵厚实的蟹膏,咸鲜的口感瞬间打开味蕾。最后尝一尝日式冰镇小鲍鱼鲜嫩有弹性,酒香在口腔里逐渐蔓延。

  说到生腌熟醉,就不得不提被潮汕人视为极品的“生腌膏蟹”,鲜到眉毛掉下来。

  健康饱实的进口膏蟹,用地道的潮汕做法,咸度刚刚好,正好锁住鲜味,鲜红的蟹膏吃起来有点像冰淇淋。

  很多老餮把这道菜当成“毒药”一旦中毒无法自拔,那种本味鲜味令人欲罢不能、生鲜爽滑的味蕾感受让人流连忘返。

  在『膳居』,就连普普通通的豆花,都能吃出宫廷般的精致感。这道古法石磨点豆花绝对是最让人意外的存在,现点现磨,仪式感堪比西式餐点。

  杭州人爱吃大肠,所以就有了脆皮大肠、卤大肠和这道在冬季被人偏爱的石锅肥肠煲。来自云南的甜笋是这道菜的点睛之笔,清脆甘甜,毫无纤维感。

  肥肠软嫩Q弹,而且处理的非常干净,没有一点异味。吸了酱汁的肥肠在石锅里滋滋作响,浓郁的味道,让人一口接一口停不下来。

  宁波雪菜和临安冬笋搭配黄鱼的鲜,使汤汁更鲜咸浓郁。一口咬下,咸鲜得味,鱼肉软糯弹滑。

  『膳居』对食客而言更像是家一样,平哥喜欢海钓,运气好的食客还能预订到老板海钓上来的新鲜食材哦。

  对于私房菜的理解千人千面。我觉得好的私房菜不仅要在口味上融入主理人的心思与创意,仪式感也必可少。在『膳居』小到一双筷子,都是花费了不少心思的。

  我特别喜欢这个开放式天窗设计,冬日里阳光洒落在桌椅上,整个空间都温暖起来。从此,馒头山苕帚湾多了一家必打卡的私藏宝店。

脚注信息
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